Défi
Dans l'une des régions les plus pittoresques de Suisse, une exploitation viticole familiale produit des vins depuis plus de cinq générations. Située près du lac de Bienne, au sud de Bâle, la cave produit principalement du vin rouge Pinot Noir et le célèbre vin blanc Chasselas, véritable reflet du caractère de la région.
Pour garantir une qualité et une saveur optimales, la cave s'appuie sur un contrôle précis de la température tout au long des étapes de stockage et de fermentation . Le maintien de températures basses et constantes est essentiel à chaque étape pour garantir la meilleure qualité de vin.
Pour relever ce défi, la cave s'est associée à Trane Rental Services. Année après année, Trane Rental Services a contribué à soutenir les efforts d'expansion et d'amélioration des processus de la cave.
Solution
Le processus de vinification commence par le chargement des raisins fraîchement pressés sur des plateaux en plastique spécialisés. Ces plateaux trouvent leur place temporaire dans les conteneurs frigorifiques C-STORE de Trane, ce qui permet d'allonger le temps de production tout en préservant la qualité du raisin après la récolte.
Après une période d'un à trois jours, les raisins subissent un processus de transformation, étant broyés en un liquide appelé "moût". Ce précieux liquide est ensuite transféré dans de grandes cuves en acier inoxydable, isolées à double paroi. Pour lancer le processus de fermentation, des levures sont introduites, ce qui déclenche une réaction chimique par laquelle le sucre est transformé en alcool.
Au fur et à mesure que la fermentation progresse, l' activité de la levure génère de la chaleur, ce qui nécessite un mécanisme de refroidissement pour maintenir la température souhaitée de 10°C . Sur l'un des sites de la cave, les eaux souterraines sont exploitées pour refroidir l'eau. Sur le second site, un refroidisseur de 20 kW en location est utilisé pour faire circuler en permanence de l'eau réfrigérée dans les cuves . Pour mieux dissiper la chaleur dans la cave, une unité de traitement de l'air installée dans la salle de production assure une température constante de 18°C, créant ainsi un environnement optimal pour le processus de vinification.
Résultats
Le partenariat de la cave avec Trane Technologies s'est avéré très fructueux pour améliorer l'installation de son système de régulation de la température. Depuis la location initiale d'un seul refroidisseur en 2016, la cave a régulièrement augmenté sa capacité et s'est appuyée sur les services de location de Trane pour une assistance supplémentaire. En 2021, ils ont élargi leur équipement de location pour inclure deux centrales de traitement d'air, et en 2022, ils ont également commencé à louer deux conteneurs de stockage C-store. Ces conteneurs prêts à l'emploi permettent à la cave de stocker jusqu'à 10 europalettes chacun.
La cave a reconnu l'importance d'un refroidissement lent et précis des raisins pour obtenir un produit de meilleure qualité. Grâce à l'équipement fiable et robuste de Trane Rental\, ainsi qu'à l'excellent service client de l'équipe locale de location suisse, la cave a connu des améliorations significatives dans son processus de vinification. Le résultat est la production de meilleurs vins et une opération globale plus fluide.
Si la cave a d'abord fait appel à Trane Rental Services pour l'installation des équipements, elle s'est ensuite chargée elle-même de cette tâche. Cependant, le service client exceptionnel fourni par l'équipe locale de location reste un aspect crucial de leur partenariat.
La période de location de la cave varie chaque année, en fonction des conditions météorologiques. En général, la période de location s'étend de la mi-septembre à la fin du mois d'octobre. Les conteneurs de stockage ne sont utilisés que pendant quatre semaines, tandis que les unités de refroidissement et de traitement de l'air sont louées pendant environ six à sept semaines.
